昨天有件热闹的事情，就是有个餐厅，流出了一张结算小票，惊动了微博。
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这个菜单里有一项， 叫野生大响螺。1580 元 1 斤，总共 8.6 斤，这一项是 13588 元。
什么是大响螺呢? 这是南方市场上比较常见的螺类，基本上算是有稳定供应，也就是说，有钱就能吃到。
我们来看厨师的操作场面，据说拍的就是这一顿的制作场景。
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香螺
大家看到这个螺了。这个螺，我们叫(Hemifusus tuba ，Gmelin，1781)，这个螺在鲜活状态下，身上长满了黄色的角质壳皮，我给大家看标本图。
我上面这个图就是香螺。图上的这个标本，个头比较小，没有厨师手上的那个大。厨师手上那个更大一些，更大的时候体型会更长一些。
右边标了 A 的螺应该是用来吃的，而左边标了字母 B 的螺是去掉了壳皮的，唇口也破了，不是用来吃的。
那么，标 B 的这只没有壳皮的螺做什么用呢? 大家看下面的图。
微博 @董克平
对了，这是给客人把玩的，顺带也可以给客人解释食材。这类螺，一般来说，已经清理好了很长时间，干干净净，没有任何异味了，王子拿在手上玩也体面。这类螺在餐厅会被反复使用。
我给大家看去了壳皮的标本。
要注意的是，我们说香螺的话，就是上面的螺。但是，，响螺其实对应了这个属的好几种螺，主要产区在冲绳以南到菲律宾一带的海域，主产区就是我国福建到越南这一带。比如下面这个：
这个叫(Hemifusus colosseus，Lamarck，1822)。
长香螺和香螺的区别在于长香螺更长，每一个螺层都是美人肩，而香螺则是台阶似的垫肩。
(Hemifusus kawamurai，Habe,1965 )偶尔能碰到肩上长刺的香螺，这个要比上面两种都稀有得多。
那么这个响螺，贵不贵呢? 在市场上，大个的确实是贵的。尤其大个的长香螺，真的不是家常食用的。不过，真正贵起来，也就是最近这十来年，最大的，市场价我就碰到过要 1700 元 1 斤的。我其实对这个涨价很有怨言，以前，我去市场看到最大最完整的，可以买回来做标本的，现在是完全买不起了。
那么这次厨师做的那几个螺价格怎么样呢? 那几个是香螺，市场上要比长香螺便宜，而且厨师手里的螺也不是最大的。但是，菜单上显示的是餐厅价而不是市场价，这就很难评价了。餐厅的位置在西郊，上海人都知道，那地方，什么价格都是合理的。
这份菜单上，还有一份是鲍螺，我没看到壳，所以没法知道是什么物种，最大的可能性是冷冻的肉或者罐头，这在西方是常见的供应方式。12800 元一位，点这个菜，最大的可能性是客人以中国人为主。 对迪拜来的王子来说，应该是稀松平常的。所以你看，他在专心玩响螺，这种螺，他们阿拉伯地区是没有的。
